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正好陈默也有些饿了，他还没有吃早餐呢。
这层楼有中餐厅和西餐厅，档次都比较高，一份回锅肉都要30块钱的那种。
价格贵，肯定有贵的道理，餐厅里有三位大厨，月薪两万那种，还有一位主厨。餐厅的名字叫汤夏一品……
然后还有一家西餐厅，人均消费300元起的那种。
陈默他们去了汤夏一品，点上几份菜。周老板道：“云山养殖公司放出来的11月份和12月份波尔山羊合同是9600张，一张合同是100只羊，公羊60公斤以上，母羊45公斤以上……”周老板看着陈默。
“嗯？”
“云山养殖公司放出来的合同，一张的账面价值是12万元？”
“嗯？”
“但只用5万元就能买到一张云山养殖公司的11和12月份的羊合同。”
“嗯？”陈默点头。
周老板抓了抓脑袋：“现在，云山养殖公司的波尔山羊，账面上，一公斤是26.85元。但如果到交割的时候，一公斤羊涨到30元，100只羊的真实价值是18万元。那是不是说，真实交割的时候，一张合同还得补13万元？”
陈默摸着下巴，摇头……
“毛猪合同和羊合同，有差不别，差别不是太大。这些合同，看得主要还是单公斤的价格……一张合同，不管是猪还是羊，都是一百头。羊合同是5万元一张，这5万元，相当于期货合同里的保障金……”陈默敲着桌子：“合同里详细说明了出售猪和羊的规格。比如云山养殖公司出售的11和12月份波尔山羊，上面明确标注了，50只母羊和50只公羊，都是阉割过得，上面明确标注了总重量，5000公斤。上面写的是100只，但不等于一定是100只，但肯定不会超过100只……”
“市场里放出来的合同，每一张上面都标注了单价和总重量。一张云山养殖场的羊合同，实际价值是13.425万元。但现在从市场上买到一张合同，需要5万元，这其中有差价……差价的部分，实际上是云山市场先垫着的。也就是说，购买了一张云山养殖场的羊合同，花费五万元。但它的实际价值是13.425万元。要提货，就要补足差价……”
“那一百只羊怎么可能刚好5000公斤。”
这尼玛就是钻牛角尖了。
“标注了五千公斤，实际交割中肯定存在一些误差。但上面也写了，10张合同才能进行实物交割……10张合同一千只羊，5万公斤，交付给客户的只会多不会少。多一些就多一些，也无所谓嘛。”
周老板长长的吐了口气，他大概知道怎么回事了：“那如果……我现在买到的合同是26.85元1公斤。等到交割的时候，羊涨价或者跌了，还是按照当时合同上的价格进行交割？”
“当然。当一张合同卖出去的时候，就相当于养殖场已经将羊卖出去了。现在是五月份，云山养殖场的羊要11月和12月份才能交割，这中间还有几个月……羊的合同在这中间可以自由买卖。”陈默笑着道：“有一点可以肯定，从现在到12月份，羊的价格肯定有起有落……就和期货差不多。”
周老板点点头，他已经大概明白了，就和期货差不多。但这个市场，主要还是卖方市场，这里的卖方是指养殖公司……如此，对于想要做空的玩家来说，就太不友好了。不过这个市场，今后如果做大了的话，那就不一定了。
现在市场上，批发市场，一公斤羊肉是55元。周老板就是做肉类批发的，这个生意做得还很大很大……
国内的活羊，通常养到六七十斤就能卖了，还有些四五十斤就卖了。这样的羊，出肉率不高……有很多，出肉率甚至不到百分之五十。出肉率如果达到百分之六十，那云山养殖公司的26.85元1斤活羊，价格就太便宜了。
可也麻烦，这批羊要等到11月份才能交割。
11月份，按理来说那时候的羊肉价格最高，可也说不定……影响羊肉价格的因素也有很多很多。其中一项就是猪肉价格……
“合同价格是固定的吗？”
“合同价格是固定的，但一张合同上面，代表的面值不固定。羊的合同和毛猪合同不一样，毛猪合同基本都一个价……”陈默喝了口茶，接着道：“羊合同是提供羊的养殖公司开出来的，具体价格，可以找养殖公司商量。他们如果便宜点的价格卖出合同，也行……”
毛猪合同价格不代表交割时候的价格，交割价格由实时毛猪价格决定。因为这是一个庞大的市场……
但是羊合同的价格，就等于是交割时候的价格……至于中间的买卖，就合同持有方来决定。
“毛猪合同买跌好理解。可是买跌羊合同，怎么处理？”
“毛猪可以买涨和买跌，云山市场就是个中间商，帮助撮合完成合同。羊货的庄家是散人，要求手上持有最少100张合同，且必须是全款支付的合同。庄家可以直接参与和看跌客户的对赌，也可以将合同寄放在市场，由市场再生成看涨或者看跌的合同……”
“这个庄家，你们自己怎么不做？”周老板喝了口茶，偷瞄了陈默一眼。
“政府不允许。”陈默无奈的摊了摊手。
云山市场公司是陈默和白小欧的，但参与到市场各个业务里来的，却是上百家公司……今后还会更多。如果云山市场来做庄家，那就太好玩了……但共同参与进来的其他公司，他们也不会愿意。
“坐庄家有什么好处？”
“可以直接参与对赌。对赌的风险和收益，你应该知道……还有将合同放到市场寄卖，这算是二次贩卖了，每一笔合同生成后，市场会收取一笔手续费。平仓的时候，获利一方，市场还要收取百分之五盈利分成……手续费和盈利分成，市场和持有大合同的庄家五五分成。大合同，也就是全款合同，持有方是养殖公司，全款购买了合同的大客户……然后还有一个次级市场，也就是为了方便交易，一张全款大合同可以分拆成为100张小合同……具体的，可以到市场部了解一下。”
小合同的交割日期和大合同不一样，要早半个月……这些小合同的交易，基本上都在云山市场app上完成。小合同交割日期就是平仓日期，完成平仓，小合同又变成了大合同，最终全部回到庄家手上……然后庄家拿着大合同，或准备卖掉，或交割实物……但不管怎么玩，到大合同交割日期的时候，市场上这边肯定会准备足够的出栏生猪，活羊。这里面将就的是一个平衡……
在这个市场，如果有足够的资本，确确实实可以操作价格。但那又怎样，反正不会影响到云山市场，也不会影响到养殖户的利润……
而这些大资本，肯定都是像周老板这样的大批发商、大供货商，甚至是连锁超市集团，因为他们需要交割现货……